东谈主民日报记者 游仪 林丽鹂

中央经济使命会议提议，“扩大做事耗尽”。面前，做事耗尽需求加速开释，新场景新业态新款式贬抑裸露，供需“双向奔赴”引发市集新活力。本版今起推出“做事耗尽一线造访”系列报谈，聚焦餐饮、健康、文创、住宿等重心领域，深入部分省份调研造访，瓦解做事市集供需新特质、新趋势，有计划扩大做事耗尽新举措。

——编  者

春熙路、宽窄胡同、锦里古街……成齐街头东谈主来东谈主往；回锅肉、麻婆豆腐、宫保鸡丁……川菜馆中香气四溢。川菜作为中国八大菜系之一，领有悠久的历史和丰富的文化内涵。成齐是川菜的发祥地之一，被蚁集国教科文组织评比为“全国好意思食之齐”。

本年的《政府使命论说》将“纵欲提振耗尽、提高投资效益，全地点扩大国内需求”放在十大任务之首。民以食为天，餐饮业是提振耗尽的一个迫切持手。以麻辣鲜香为特质的川菜，餐饮文化丰富万般，交融传统与改进，在新耗尽趋势下发展迅速。早春时节，记者来到成齐八街九陌，造访餐饮业若何加多优质供给，加速改进升级，餍足市集需求。

菜品改进，丰富川菜口味

起锅烧油，倒肉末，至色呈黄，再加蒜末、豆豉炒香，紧接着下豆腐，文火收汁，加入蒜苗。在成齐交子公园隔邻的一家川菜馆内，总厨邓伟动作洋洋洒洒。他边改造火候边说：“起锅时，还得撒点花椒，腹地产的，这然而麻婆豆腐‘麻’味的精华！”

郫县豆瓣

、汉源花椒、安格斯牛肉，看似爽气的沿路麻婆豆腐，实则颇有认真，尽显川菜百味。在邓伟看来，既要信守传统川菜风范，又要诱导时间变迁和东谈主们口味的变化，贬抑守正改进，“春吃芽，夏吃瓜，秋吃果，冬吃根。川菜有鱼香、麻辣、姜汁等24种味型，咱们在改进菜品时，会精选食材，反复试味。”

怪味牛小排，麻辣鲜香甜，煎制后的牛肉一口咬下，汁水四溢。“传统川菜中的怪味，一般多用于凉菜，咱们则改进到热菜上使用，从及第食材到烹饪手法，屡次检会。”邓伟说，反复改造了10多天，这才制成怪味牛小排，新菜也曾推出，就获取好评。陈酿豆瓣银鳕鱼、糯米樟茶鸭……在他手中，传统川菜有了更多创意。

记者走进另一家位于成齐锦江区

水井坊

的川菜店，熊猫文创小吃展台映入眼帘，熊猫造型的点心万般各样，软糯可人。傍晚6点，从马来西亚来成齐旅游的一家东谈主成心赶来，打卡纯正川菜。餐前，弟弟杰克第一时刻把拍摄的糖油果子短视频发到外交媒体，共享给网友。而熊猫造型的甜点“天府鲜果熊猫”，让杰克“心齐化了”，留到临了才舍得吃。

“春天，咱们制作熊猫青团，馅料选的是宜宾产的豆芽。夏令，鲜果熊猫的食材就用来自龙泉驿的水蜜桃，到了秋天，攀枝花的芒果必不可少。”该门店负责东谈主许凡先容，除深耕传统川菜外，他们还改进菜品，熊猫造型的文创小吃眩惑不少旅客，让旅客们既能打卡熊猫文创，又能试吃川菜。

连年来，川菜经常出圈，以调味多变、菜式万般俘获了开阔好意思食嗜好者的心，纷纷赶来成齐体验。当下，成齐正深入挖掘川菜发展新款式，以川菜眩惑更多东谈主前来生涯旅游，通过“传承+改进”提高川菜眩惑力。

“通过加强好意思食物牌培育，全市有20家餐厅上榜‘2025黑珍珠餐厅指南’，73家餐厅上榜‘2025成齐米其林指南’。”成齐市商务局干系负责东谈主先容，老字号也得守正改进，目下成齐共有四川老字号67个，中华老字号23个，涵盖了饮食、川调等多个品类。成齐餐饮耗尽提质扩容，外洋好意思食之齐的“金字牌号”越擦越亮，2024年，成齐餐饮收入1933.7亿元，同比增长6.2%。

“川菜一直在交融发展的路上，东谈主口流动推动生涯神气、饮食文化的交融，川菜通过交融更有人命力。要提振川菜耗尽，还要连接推动川菜交融改进。”中国饭馆协会名厨专科委员会常务副主席、川菜文化全球施行大使邱克洪说，“川菜烹饪技法和味型比较丰富。交通顽固的时候，川菜食材相对匮乏，目下咱们把各地新食材引入川菜，给耗尽者提供不同的舌尖体验。”

丰富场景，改善耗尽体验

每到3月，赏花是不少市民旅客的“固定节目”。春花烂漫，好意思食正鲜，在成齐崇州隆兴镇梁景村，一顶顶白色帐篷洒落在金灿灿的油菜花海中。远方蓝天白云，近处油菜花金黄。花田间，火红的锅底雀跃，毛肚、虾滑、牛肉一股脑儿放进锅中，暖锅的辛香和开花海的芬芳一刹扑鼻而来。

“全村有1400多亩油菜花田，每年一到3月份，来不雅赏油菜花的旅客就多了起来，周末村里一天能管待好几万东谈主。”梁景村党委通告张建军说，“旅客在咱们这儿，除了能把春天储藏在相册中，还能把春天煮进暖锅里。村里蚁集企业推出花田暖锅，改进耗尽场景，丰富耗尽体验。”

“每年3月齐是旺季，寰球心爱在花田庐感受当然征象，咱们就把暖锅和赏花诱导了起来。”陶涛是梁景村花田暖锅的负责东谈主，“咱们的花田暖锅需要提前三天致使一周预订，平均每天能有40多桌，许多齐是一寰球子来的。”话语间，手机响起，电话那头传来了顾主预订座位的声息，陶涛迅速提起纸笔，记下用餐时刻和东谈主数。

在花海中，记者采访了一位带着老东谈主和小孩前来体验花田暖锅的刘女士，她说：“和家东谈主围坐在花丛中，感受暖锅带来的舌尖厚味，既舒畅，又舒坦。”

望着油菜花田庐边吃暖锅边赏花的旅客，张建军说：“凭借花田暖锅创意，咱们本年的旅客量和往年同期比较多了一倍呢！到了秋天，还不错作念稻田暖锅，又会是另一番滋味。”

从户外来到室内，记者走进坐落在成华区东郊缅思的一家川菜馆。这里靠乐舞筵宴圈粉多数，千里浸其间，仿佛完成了一场与古东谈主的对话。一场节目沿路菜，每谈菜品还与朝代相呼应。“除了享受好意思食，还能通过舞乐演绎和古代宴饮场景回应，让寰球感受中国传统文化的魔力。”该企业负责东谈主杨孜以为，川菜与传统文化的诱导改进了耗尽场景，也给传统文化的展示提供了空间化的抒发，让东谈主们有更亲身的体验。

为了加多成齐好意思食的眩惑力，成齐贬抑优化耗尽体验，丰富市集供给。除了推出“成齐外洋好意思食嘉年华”“啤酒音乐消夏令”等行径，掀翻全域餐饮耗尽激越，成齐还推动打造天府艺术公园、文殊坊等“一坊一街两园”天府名小吃好意思食地标，改进耗尽新场景。

近日，成齐市商务局发布了成齐好意思食舆图，推出春熙寻春味、古巷春味漫赏等10条好意思食体验阶梯100家商户。耗尽者不错随着舆图打卡成齐重心商圈和热点街区特色餐厅、品性餐厅，感受麻辣鲜香的成齐好意思食；也能走进老字号和人烟小店，体验成齐贩子生涯；还不错趁着春意户外踏青远足，品味春天里的好意思食好意思景。

业内东谈主士暗示，随着耗尽者需求的贬抑变化，餐饮企业连续丰富耗尽场景和产物供给，简略进一步餍足耗尽者的个性化需求，加多市集竞争力，提振餐饮耗尽。

智能做事，线上线下交融

手机小门径点菜，智能系统下单至不同档口，档口操作员凭证订单完成配菜，再交由智能炒菜机器东谈主完成烹饪……不到10分钟，刚出锅的回锅肉、凉拌皮蛋等菜品就奉上了餐桌。

在成齐天府三街的一家理智餐厅，相约来成齐看演唱会的杨先生与何先生凭证好意思食博主保举，来这里试吃了一下机器东谈主炒菜的滋味。这是四川熊喵内行数字科技有限公司打造的一家理智餐厅，后厨的8台炒菜机器东谈主是企业研发的第五代产物。“利用智能炒菜机器东谈主完成烹饪使命，能让教化丰富的川菜师父从后厨脱离出来，专注菜品研发，为沿路菜的配料、火候、烹饪节律等制定标准化进程，打造智能菜单。”企业负责东谈主黄天勇说。

本日恰是试买卖的第四天，一滑炫夸器上通报着各项及时数据。李先生和洪女士是在隔邻使命的一双年青鸳侣，走进店内才发现是机器东谈主在炒菜。“有些新奇，但不摈弃，和是谁在炒菜比较，咱们其实更祥和菜是不是现炒，食材是否清新，口味好不好。”李先生说。

有些顾主会担忧机器东谈主炒菜莫得厨师炒得香。邱克洪说：“菜香不香要害是要提高机器东谈主炒菜的水平。川菜内行要参与机器东谈主的研发，让机器东谈主随着川菜内行学习SOP（标准功课门径），拥抱新科技能提高餐饮行业智能化水平，推动川菜高质地发展。”

随着科技的快速发展和耗尽者需求的贬抑变化，餐饮业正面对一场深远的数智化变革。耗尽者对餐饮的需求不仅局限于厚味的食物，还可贵绵薄、高效、个性化的用餐体验。互联网、大数据、东谈主工智能等时间的贬抑发展，使得餐饮企业简略愈加精确地了解耗尽者需求，优化规划处置，提高做事质地。

川菜正在资格着线上线下的交融。好意思团行业合营中心首席分析师柴锐说：“通过对旧年川菜耗尽趋势的大数据分析，咱们发现酸辣土豆丝、麻婆豆腐、鱼香肉丝、宫保鸡丁在线上销量排行靠前，甜辣诱导是增长最快的滋味组合。这些量化标的，有助于企业优化菜单竖立和提高规划效益。”

此外，川菜连锁化率依然有提高空间，柴锐说：“品牌缅思提高耗尽价值的招供感，加多招供才略提高耗尽转机。同期品牌连锁化，更有助于企业诈欺数字化树立技能，作念好资本摈弃。随同着三产加速交融、数字化树立进一步股东，越来越多的餐饮品牌加强对供应链的掌控，完成从田间到餐桌的一体化。餐饮行业名义上看拼的是产物，推行上拼的是供应链。”

中国饭馆协会会长陈新华说：“咱们不行把餐饮业爽气当作一个行业，其实餐饮是一个大产业链世博体育，不错带动许多产业协同发展，从田间地头到匹夫餐桌，栽培、生息、加工、物流……各个门径齐受益于餐饮业的发展。推动餐饮业高质地发展，要关注产业链的全过程，让餐饮业带动更多干系行业的发展。”